För att tina fisk på ett sätt som bevarar fiskköttets kvalitet och förhindrar att det släpper ifrån sig för mycket vätska, finns det flera rekommendationer och metoder att överväga.
Livsmedelsverket rekommenderar generellt att frysta livsmedel tinas i kylskåpet för att förhindra att ytan på produkten blir för varm, vilket kan leda till bakteriell tillväxt. Men den här metoden kan vara problematisk för fisk, eftersom långsam upptining i kylskåp kan leda till återkristallisering av vattnet i fiskens celler. Detta skapar stora iskristaller som spränger sönder cellstrukturen, vilket i sin tur gör att fisken släpper ifrån sig vätska och blir torr och tappar smaken.
Alternativa metoder för snabb upptining av fisk
För att undvika de negativa effekterna av långsam upptining kan man använda en snabbare upptiningsmetod som bättre bevarar fiskens textur och smak.
- Upptining på diskbänken: Om fisken är väl inplastad, kan du tina den på diskbänken. Detta förhindrar att extern bakterietillväxt kan ske, och det förhindrar också att stora iskristaller bildas som kan skada cellstrukturen.
- Upptining i rimlag: Om fisken inte är inplastad, kan du tina den i en rimlag (en svagt saltad vattenlösning). Har ni ingen plast åt fisken så lägg fisken i rimlagen (1kg fisk behövs 1 liter vatten och 0,5dl salt). Använd kall vatten och rör om saltet, lägg fisken i rimlagen i 30-60minuter i kylen. Detta gör att fiskens struktur bibehålls och blir fast i köttet samtidigt som den goda smaken är kvar.
- Om man inte gör på detta sätt så går det även att snabbtina fryst fisk genom att plasta in fisken och sedan lägga den i en bunke med rinnande kallvatten. Detta är däremot de sista alternativet vi rekommenderar.
Fördelar med snabb upptining
- Bevarad textur och smak: Genom att tina fisken snabbt minimeras skador på cellstrukturen, vilket hjälper till att bevara fiskens textur och smak.
- Mindre vätskeutsläpp: En snabb upptiningsprocess minskar risken för att fisken släpper ifrån sig vätska, vilket annars kan leda till att den blir torr och mindre smakrik.
Att använda dessa metoder kan förbättra kvaliteten på den upptinade fisken avsevärt, särskilt när du vill bevara en hög kulinarisk standard.
Räkor tinas bäst genom att lägga dem på ett tidningspapper eller hushållspapper i en bricka på diskbänken. Det tar ca 2 timmar för de att tina i rumstemperatur. När de är upptinade är hållbarheten ca 24h i kylskåpet, detta gäller både fisk och skaldjur.